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從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味
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- 出版日：1021029
- ISBN：9789865802233
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
你知道台灣每7 顆雞蛋就有1顆來自彰化王功？
小巧細緻的白玉蘿蔔只有美濃有遠近馳名的基隆山藥，其實不是產自基隆，而是因為日治時代瑞芳跟雙溪都屬基隆郡，才因此得名，基隆山藥是從瑞芳來的。
23個土地故事
66種在地食材
70間道地好店
80道農家料理
走逛台灣一圈，我們不只發現在地好食材，更細緻的認識了這塊土地。土地，是不會騙人的，從哪裡長出來，就會有那裡的味道。
原來，三星蔥會特別好吃和地理環境密切相關。三面環海的地形，讓三星較其他地方少了東北季風海水鹹味的影響。雪山山腳下的多雨、高溫差，拖慢了蔥的生長，讓三星蔥葉肉肥厚、纖維細緻。
談到台灣的菇類，台中霧峰一定得記上一筆。從1953年農試所在霧峰成功培育第一顆洋菇後，霧峰便成為台灣菇類的重要產地。當我們從魯味攤夾起一把金針菇時，都正不知不覺的和霧峰產生關聯，全台灣有一半以上的金針菇來自霧峰。
全台灣最好吃的蒜頭就在雲林！每年5月新鮮上市記得多買點，否則10月以後市場上的幾乎都是進口蒜。這種本土爆香的東西當然是「台灣的尚好」，我們將告訴大家進口蒜與台灣蒜的辨認法。
好吃編輯部上山下海，走訪全台，發揮打破砂鍋問到底的精神，把食材、產地、餐桌與我們之間的親密關係，一一揭露。
說到底，還是從對土地的關懷出發，我們發現，跟著食材走，認識的不只是食材，更是腳踏的這片土地。
本書特色
˙從「餐桌」到「產地」，關心好料理與好食材
我們將從每日的餐桌、便當、飯糰裡出走，去找我們嘴裡的那塊食物，最適合他生長的地方、觀察他在土裡的樣子、和當地人學習他們最愛的家常與創意吃法。
˙幫辛勤的農人與店家鼓鼓掌
在苗栗推行有機紅棗的「棗道24K」、在阿里山以轎篙筍發展社區的「里佳部落」、在美濃推行客家老蘿蔔的「美濃古老客家菜」……貪吃無罪，品味要緊，我們關心種植的農人與發揚食材特色的在地好商家。
˙除了主食材，配角也很重要
除了主角，其他林林總總的綠葉也同樣美味，既然都踏進產地裡了，當然要一起認識他們。
˙認識台灣土地的樣貌
走出高樓，才看得到許多質樸親切的農業鄉鎮。台灣368，我們記錄汗滴底下的果實、土地的樣貌與食物真實原始的滋味。
作者簡介
作者介紹
好吃編輯部
從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》等書。
相關著作
《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》
《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
《好吃14：來去鄉下吃好菜》
《好吃15：好好吃飯從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》
《好吃16：冰鎮台灣好味道食材講究冰品經典》
樹林成人美語請推薦
《好吃17：喝杯台灣茶產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》
《好吃18：時間的味道食材、記憶與技藝之味》
《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》
《餐桌上的蔬菜百科》
譯者介紹
目錄
01 新北市三芝 好山好水孕育美人腿
＊茭白筍-種植水位低，甜度卻超高的赤殼美人
＊地瓜-百年地瓜史，台農57號好綿密
．楊梅-果大酸甜，品嚐初戀的滋味
．南瓜-粉質口感，有栗子的香氣
．西瓜-皮薄果鮮甜度高
．櫻花-季節限定的幸福料理
．農家菜 香酥脆薯、烤地瓜、地瓜土雞湯、地瓜滷肉
02新北市瑞芳 超完美山藥就在這兒
＊基隆山藥-我在瑞芳不在基隆
．挖山藥步驟全揭密
．農家菜 山藥炒三鮮、山藥人蔘雞湯、山藥沙西米
03桃園新屋 混血，讓鵝肉更美味
＊新屋肉鵝-中國土鵝混血丹麥羅曼鵝
．農家菜 三杯鵝舌、白斬鵝、蔥油鵝腸、鵝血炒韭菜
04新竹關西 台灣8成仙草都從這裡來
＊關西仙草-以九降風為天然風乾器
＊大芥菜-酸菜、福菜、梅干菜，全是大芥菜來的
．農家菜 仙草雞湯、仙風道骨、五行仙草
05苗栗公館 全台唯一專業紅棗生產區
＊公館紅棗-全台第一棵紅棗樹在公館石墻村
＊公館芋頭-大甲盤商芋頭很多都是從我們這邊過去的
．農家菜 紅棗炒飯、蜜棗醋魚、紅棗和風沙拉、香煎芋糕、芋絲櫻花蝦
06台中霧峰 媽媽樂的益全香米
＊益全香米-台灣第一個以人名命名的稻米品種
＊金針菇-全世界最大規模的產區
．龍眼-提前半個月上市的透亮果實
．鳳梨-台農2號，保留傳統鳳梨的酸甜滋味
．農家菜 洋菇清酒麻油雞、香米魯肉飯、蕃茄炒金針菇、汆燙金針菇
07彰化王功 潮起潮落，口感堅挺珍珠蚵
*珍珠蚵-一天吃兩餐，香Q有咬勁
．蚵螺-蚵仔的天敵，蚵農的美味
．文蛤-用牛奶養出來的鮮甜好蛤
．雞蛋-每7顆雞蛋，就有1顆來自王功
．蘆筍-每天吹海風，清脆有口感
．落花生-砂質土壤產出的尚好
．農家菜 豆酥蚵、蚵嗲、醬炒蚵螺、清炒蘆筍花
08彰化芬園 米粉的歷史，從這裡開始
＊楓坑米粉- 台灣米粉的發源地
＊芬園荔枝-不搶鮮上市，而是把荔枝乾烘的好吃
．芬園鳳梨-從土鳳梨到金鑽，各路品種大會師
．農家菜 荔枝米粉、荔枝雞湯、荔枝米糕
09 南投埔里 美人腿，我們這裡最多
*茭白筍–全年都吃得到的青殼美人
*香菇-日本人帶來的重要南北貨
．百香果-每5顆百香果，就有4顆從埔里來
．農家菜 茭白筍泡菜、百香美人、香煎柳松精靈菇、養生百菇鍋
10 雲林莿桐 全台...
商品訊息簡述
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var theUrl = '';
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記者賴文萱／台北報導
配合新南向政策，觀光局持續爭取穆斯林旅遊市場客源，今再公布28家餐旅業者取得中國回教協會頒發的穆斯林清真標章，包含指標性據點如台北圓山大飯店、高雄85大樓君鴻國際酒店等，全台累計已破百有104家獲證餐旅單位。
▲吸引新南向客源，台灣有逾百家餐旅獲得穆斯林清真認證。（圖／觀光局提供）
打造穆斯林友善環境，全台有逾100家獲得認證單位包含餐廳、旅館、休閒農場、民宿、主題樂園及中央廚房，本次受證單位餐廳包含土耳其料理、印度料理、印尼料理、中華料理、炸雞專賣店、臺味海鮮、頂級牛排、原住民文化餐廳等。
▲觀光局長周永暉出席台灣穆斯林餐旅授證記者會。（圖／觀光局提供）
旅館部分更有包含6家5星旅館、3家4星旅館及1家3星旅館，也有具摩洛哥風情民宿，廣受駐台使節及汶萊穆斯林業者喜愛的中東料理中央廚房也新設分店，選擇更趨多樣化，方便國際穆斯林旅客及接待旅行社在台遊程安排。
為將台灣友善穆斯林餐飲行銷國際，觀光局也預定在3月中參加馬來西亞春季MATTA旅展時，邀請去年來台PK開齋節年菜的馬國型男主廚法斯力（Dato' Fazley）擔任佳賓，為台灣穆斯林美食站台，並於推廣活動及馬國廣播電臺中大力推廣台灣友善穆斯林餐飲。
▲▼為吸引穆斯林旅客來台，積極邀請旅遊業者及媒體來台參訪。（圖／觀光局提供）
觀光局為吸引穆斯林旅客來台，積極邀請旅遊業者及媒體來台參訪，今年第1季已邀請馬來西亞穆斯林旅行社協會一行共8家旅行社業者來熟悉旅遊，行程包含台灣燈會、阿里山森林遊樂區、主題樂園、休閒農場及購物商圈，並考察雲林、嘉義、南投及台北的穆斯林友善旅遊環境。
此外，觀光局除參與穆斯林國家旅展外，也預定於近期內發行購物手冊英文、印尼、越南及泰文版，以及4月穆斯林旅遊手冊英文、馬來文及印尼文版，並透過各種行銷計畫將台灣友善穆斯林環境推向佔國際旅遊客源10%的穆斯林市場。
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記者賴文萱／台北報導
配合新南向政策，觀光局持續爭取穆斯林旅遊市場客源，今再公布28家餐旅業者取得中國回教協會頒發的穆斯林清真標章，包含指標性據點如台北圓山大飯店、高雄85大樓君鴻國際酒店等，全台累計已破百有104家獲證餐旅單位。
▲吸引新南向客源，台灣有逾百家餐旅獲得穆斯林清真認證。（圖／觀光局提供）
打造穆斯林友善環境，全台有逾100家獲得認證單位包含餐廳、旅館、休閒農場、民宿、主題樂園及中央廚房，本次受證單位餐廳包含土耳其料理、印度料理、印尼料理、中華料理、炸雞專賣店、臺味海鮮、頂級牛排、原住民文化餐廳等。
▲觀光局長周永暉出席台灣穆斯林餐旅授證記者會。（圖／觀光局提供）
旅館部分更有包含6家5星旅館、3家4星旅館及1家3星旅館，也有具摩洛哥風情民宿，廣受駐台使節及汶萊穆斯林業者喜愛的中東料理中央廚房也新設分店，選擇更趨多樣化，方便國際穆斯林旅客及接待旅行社在台遊程安排。
為將台灣友善穆斯林餐飲行銷國際，觀光局也預定在3月中參加馬來西亞春季MATTA旅展時，邀請去年來台PK開齋節年菜的馬國型男主廚法斯力（Dato' Fazley）擔任佳賓，為台灣穆斯林美食站台，並於推廣活動及馬國廣播電臺中大力推廣台灣友善穆斯林餐飲。
▲▼為吸引穆斯林旅客來台，積極邀請旅遊業者及媒體來台參訪。（圖／觀光局提供）
觀光局為吸引穆斯林旅客來台，積極邀請旅遊業者及媒體來台參訪，今年第1季已邀請馬來西亞穆斯林旅行社協會一行共8家旅行社業者來熟悉旅遊，行程包含龍潭1對1英文家教課程台灣燈會、阿里山森林遊樂區、主題樂園、休閒農場及購物商圈，並考察雲林、嘉義、南投及台北的穆斯林友善旅遊環境。
此外，觀光局除參與穆斯林國家旅展外，也預定於近期內發行購物手冊英文、印尼、越南及泰文版，以及4月穆斯林旅遊手冊英文、馬來文及印尼文版，並透過各種行銷計畫將台灣友善穆斯林環境推向佔國際旅遊客源10%的穆斯林市場。
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